حقایقی دریاره چربی ها- چربی های مطلوب و نامطلوب

ما در دنیایی زندگی میکنیم که همیشه چربی های اشباع شده و چربی های نوع حیوانی به عنوان بزرگترین دشمن ما شناخته میشوند .

این در حالیست که چربی های غیر اشباع هم انچنان که ما تصور میکنیم برای بدنمان مفید نمیباشند .بلکه حتی میتوانند بسیار خطرناک هم باشند .

متخصصان از 40 سال پیش به تحقیق در این زمینه پرداخته اند و در این زمینه پیشرفت زیادی هم داشته اند ولی پیشنهادات غذایی صحیح و اگاهی عمومی هنوز پیشرفتی نداشته است .

بسیاری از چربی های اشباع شده که برای مدتی طولانی خطرناک فرض میشدند در واقع اصلا خطری ندارند و باعث بروز بیماری های قلبی نمیشوند .در واقع انها برای سلامت بدن ما مطلوب میباشند .

انواع دیگری از چربی ها نیز وجود دارد که پدران ما مصرف میکردند ولی به ما توصیه شده است که از مصرف انها خودداری نماییم.

بهترین روش گزینش چربی های مناسب میباشد و در اثر چنین گزینشی سلامت بدن شما و حتی ظاهرتات دگرگون خواهد شد .

علم مضر

برای مدتی طولانی چربی ها را به عنوان ماده ای نامطلوب و خطرناک برای سلامتی انسان در نظر میگرفتند .

یکی از این باور ها نامطلوب خواندن چربی های اشباع شده و توانایی انها در ایجاد بیماری های قلبی میباشد .

این تئوری بر فرضیه لیپید در دهه 50 استوار ست که توسط انسل کیز ارائه شده است .در این تحقیق به روغن های گیاهی و صنایع تولید غذا اهمیت داده میشود و در واقع دیگر تحقیقات را سرکوب میکند .

در طی شش سال پس از این فرضیه هنوز افراد بسیاری ان را باور دارند .

بر اساس افسانه ای میزان چربی اشباع شده در رژیم غذایی غرب افزایش یافته است .این موضوع هم کاملا اشتباه است  .

طی  دوره های بعدی مردم چربی را از منابع حیوانی اشباع شده مانند گوشت خوک و کره و پیه و دیگر موارد دریافت میکردند و البته سالم هم بودند .

منابع حیوانی

از سال 1910 تا 1970 در امریکا ,نسبت چربی های حیوانی از 83 به 62 درصد رسید و مصرف کره هم از 18 پوند به 4 پوند رسید که به دلیل تولید کره های مارگارین بود .

در همان زمان میزان مصرف چربی هایی مانند روغن گیاهی و مارگارین به 400 درصد رسید و سلامت انسانها بیشتر به خطر افتاد .

مقصر اصلی

این موضوع بسیار تعجب اور است .بررسی ها نشان میدهد که فقط حدود 26 درصد از چربی ها اشباع شده میباشند و بقیه ان نیمه اشباع نشده میباشد .

در واقع زمانی که ما دچار استرس میشویم قلب ما بیشتر به چربی های اشباع شده متوسل میشود .همچنین این چربی ها در بسیاری از زمینه های دیگر هم کاربردی میباشند مانند ساخت سلول ها و تقویت استخوانها و سیستم ایمنی.

چربی های نیمه اشباع شده هم که به شکل امگا 6 میباشند ,در برابر گرما به صورت اب میشوند مانند هنگام اشپزی و یا فرایند های تغذیه ای .در نهایت نیز به یک منبع کاهش دهنده ی  رادیکال های ازاد غارتگر در بدن ما تبدیل میشوند .

این چربی ها میتوانند برای بدن ما بسیار مضر باشند و به سلولهای ما حمله کنند و به دی ان ای اسیب برسانند .بر اساس مطالعات انجام شده ارتباط مستقیمی بین مصرف این چربی ها و سرطان و مشکلات قلبی وجود دارد .

ولی هنوز هم بسیاری از چربی های مصرفی از روغن های گیاهی  و رژیم های غذایی حاوی 30 درصد از چربی های نیمه اشباع شده میباشد .

در ادامه:مزایای امگا 3